红烧肉的做法

　　小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块

　　锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净

　　将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）

　　煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）

　　小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上

　　倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，煮25分钟左右

　　25分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上

　　最后撒上葱花即可。收汁的动作也要快，千万不能烧得过火了，那就成“拔丝肉”袅....

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