昨日了二十四节气中的秋分，强台“天兔”携带雨送走了“秋老虎”。秋分至，秋风起，也会感觉到秋燥伴随而至。时节，有美味是我们不应错过的？有美食既让舌尖过瘾还具有滋阴润肺、养肺生津的作用？

　　秋天正是吃蟹的黄金时期，膏腴丰满、味道鲜美的蟹黄和蟹肉怎能错过？要吃大闸蟹，清蒸是保留鲜甜美味的最好烹饪办法，也最能彰显出蟹的色香味。不过需要提醒的是，大闸蟹虽然美味，孕妇以及腹泻、胃痛、感冒发烧者、痛风患者等最好不要食用。外，因螃蟹性寒，蟹黄中胆固醇很高，一般人也不可贪吃。

　　1.将大闸蟹蟹身及蟹腿用刷子仔细刷干净；每只用草绳将蟹腿与蟹身绑在一起，放入蒸格。

　　2.蒸锅加水置旺火上，烧开后放上蒸格，将大闸蟹隔水蒸15分钟左右，至蟹壳呈红色，蟹肉熟透，夹出后装盘。

　　3.在蒸蟹过程中，将淡色酱油放入小锅内，稍煮1分钟后倒入装有白糖、料酒、芝麻油的小碗里混匀，以备边剥蟹肉边蘸调料吃。

　　板栗烧鸡可谓是进补的常菜。板栗性温，味甘平，具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血的作用。而鸡肉对营养不良、寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。《食疗本草》指出，“黑雌鸡，治反胃、腹痛、骨痛、乳痈、安胎”。

　　1.将鸡去内脏洗净，斩成约5厘米长的方块，放酱油拌匀；将板栗用刀切去一边，在锅上煮熟，剥去外壳；葱切成段，生姜用刀拍松。

　　2.炒锅上火，放入油烧至七成热时，将鸡块炸至金黄色，再将板栗炸一下，捞出待用。

　　3.炒锅留油，投入葱、姜煸香后，放入鸡块，随即加入绍酒、酱油、白糖、精盐和适量的水烧沸，改用小火焖至鸡块七成熟时，再放入板栗烧煮，待鸡块、板栗全部酥烂后，将锅移上旺火，将卤汁收浓。随后，将鸡取出装入盘中，板栗围在鸡块周围，锅中的卤汁用水淀粉勾芡，淋上少量油，浇在鸡块上即可。

　　梨鲜嫩多汁，含有85%的水分，酸甜适口，含有丰富的维生素和钙、磷、铁、碘等微量元素，被称为“天然矿泉水”，自古就被尊为 “百果之宗”。秋季空气干燥，水分较少，若能每天坚持食用一定量的梨，能缓解秋燥，生津润肺。这款雪梨银耳汤，具有益气、滋阴、止咳，适用于肺虚咳嗽、短气干咳等。

　　鸭肉滋阴润肺，与其他肉类比，鸭肉性凉，有滋阴养肺、止咳化痰的作用。山药味甘性平，不燥不腻，秋季吃山药有益肺止咳、健脾养胃的功效。山药与鸭肉一同入馔，不加强养肺效果，而且还可消除鸭肉的油腻感，还可降低胆固醇，是秋季进补的上佳组合。

　　3.约40分钟后，待汤表面浮出油花后，放入山药，煮至食材酥软，再加入盐调味即可。

　　民间就有“荷莲一身宝，秋藕最补人”的说法。秋令时节，正是鲜藕应市之时，此时干燥，吃些藕，能起到清热、润燥止渴、清心安神的作用。同时，莲藕性温，有收缩血管的功能，多吃可以补肺养血。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富，还含有丰富的膳食纤维，对治疗便秘，促有害物质排出，十分有益。

　　2.莲藕洗净，一端切去蒂头，倒置沥干水分。将糯米灌注于藕孔内，切开的端面用刀柄敲捶几下，入笼用旺火蒸40～50分钟，取出用冷水激凉刮去外皮，切成1厘米的片，蘸上干面粉，用温油煎至金黄色装盆。

　　3.白糖、蜂蜜用文火煮成糖浆，下藕片，四周淋上熟猪油，并撒上糖桂花，炒至糖汁紧裹藕片即成。

　　秋季干燥，空气中缺乏水分的滋润，人们常会口鼻干燥、渴欲、皮肤干燥，甚至出现肺燥咳嗽。百合有润肺止咳、清心安神等功效，成为秋季食用之上品。百合味甘微苦、性平，营养成分丰富，有蛋白质、维生素、胡萝卜素及一些特殊的有效成分，如淀粉、多糖、果胶以及多种生物碱，对抑制癌细胞增生有一定的疗效。

　　1.西芹切片，胡萝卜切片，在锅中放水加少许的盐和油，将西芹和胡萝卜焯水，过凉水备用。