苦瓜煎蛋的做法

　　苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤，切成簿片

　　放入沸水中焯一下

　　倒在滤网中沥干水份

　　鸡蛋打入碗内，加入盐

　　将鸡蛋打散，和盐拌匀

　　放入焯过水的苦瓜片，搅拌均匀，成苦瓜鸡蛋液

　　平底锅加热，加入植物油，晃动锅子，使油分布均匀

　　倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固

　　翻面继续煎另一面，两面都煎至金黄，取出放在案板上，切小块装碟即可

　　1、苦瓜要切得簿：因为是和鸡蛋液一起煎，所以切得簿一些，让鸡蛋和苦瓜可以充分的融合。

　　2、苦瓜要焯水：焯过水的苦瓜可以减轻一些苦味和去掉苦瓜中的部分草酸，如果不想焯水，可以用盐揉抓片刻，然后用手挤掉苦瓜的水分，再进行烹制。当然，如果喜欢吃这个苦味的，可以直接和鸡蛋下锅煎了。

　　3、要小火煎：一定要用小火慢慢，如果火候太大，中间的蛋还没熟，底部的就已经焦了。

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