核桃仁是我们日常生活最普遍的坚果，乃至被列入“四大干果”之一。核桃仁的营养成分非常丰富多彩，人体脂肪的成分高，也有身体必不可少的钙、磷、铁等营养元素，常常吃核桃能健脑。平常在吃核桃的情况下，本来沒有霉变，但却能吃出苦涩味。那麼，核桃仁有点儿苦是啥原因？下边我们就看来一下吧。

为何一些核桃仁是苦的

核桃仁味甘、性温温，无毒性，有点苦，微涩，中医学上讲核桃肉皮有固涩收敛性的功效，在其中这核桃仁中的苦味大多数是来自于核桃肉的咖色表皮，这类归属于一切正常状况。这类核桃仁的一点点苦涩味并不可以影响核桃仁的营养成分，它依然是广火爆的干果类食品，并且如果你觉得苦，吃的情况下能够 除掉核桃肉外边的皮，剥掉这层皮，里边的核桃肉是乳白色的，沒有苦涩味，十分美味。从总体上，核桃仁有苦味有这三种原因：

核桃肉表皮有苦味

包囊核桃肉的表皮是具备涩味的，由于营养成分高一般都是立即吞掉，因此 觉得到有苦味，这类是可以吃的。

核桃肉发霉有苦味

假如核桃仁出現长霉烂掉的状况，发霉后可能造成内毒素，这也会造成 核桃肉有苦味。因此 ，假如核桃肉并不是乳白色或有点儿变黄，吃起來有点儿辣的觉得，就表明核桃仁霉变了，就不可以再吃完。

核桃肉劣变有苦味

核桃肉中不饱和脂肪成分高，若储存时间长或储存方法不善核桃肉非常容易产生油脂酸败，可能会造成苦涩味物质。

核桃仁苦的好還是不涩的好

核桃肉的薄膜包衣是苦的（有点儿苦涩味），但很有益处。我觉得有点儿苦涩味好。

假如仅仅核桃肉咖色表皮有苦味，那样的核桃仁可以吃。这层表皮也有舒经舒经的功效，无需削皮立即吃反倒对身体好。

可是，如果是长霉的核桃仁最好是不能吃，若是黄曲霉感染，长期性很多吃可能有致癌物质的风险性；核桃肉的造成哈喇味后最好是不要吃，不但味儿差，劣变植物油脂造成的氧自由基可能会损害身体器官，有的可能出現急性中毒的状况。

核桃仁苦涩味怎样去掉

1、核桃仁去壳后，肉的表层有一层衣(皮)，这层衣含有苦涩味，能够 除掉。去衣的最简易方式是将新鲜的核桃放宽水里侵泡，接着用竹签子剔，那样能随便地将衣一片撕下。若在沸水里放些盐，实际效果更强。

2、新鲜的核桃外皮的衣有苦涩味是一切正常的，无须除掉，它有营养成分的。

3、烧熟了一搓皮就没了。