过年团圆吃火锅，方便又省事，准备火锅料时，家庭主妇一定会购买各种肉片、鱼丸、燕饺、蛋饺、贡丸等食材，甚至必需花几个小时的时间先熬煮一锅大骨汤，随时加进火锅中继续大快朵颐。

但是，医师提醒，一锅味美的火锅，要小心不慎吃进过量添加物磷酸盐，以及汤底可能含有铅、高油脂、高钠、普林、亚硝酸盐等，过量摄取恐造成健康风险。

火锅配料小心是高磷食物

随着食品科技进步，因为口感佳、价钱便宜、使用方便等因素，加工食品愈来愈被广泛食用，但要注意其内的食品添加物却是高磷产品。林口长庚医院肾脏科主任医师表示，市面上几乎所有的火锅料加工食品，大都含有磷酸盐类添加剂，包括常吃的重组肉、贡丸、鱼丸、燕饺、蛋饺、小香肠，就连豆腐都有。

虽然，磷酸盐是合法添加物，但是，磷不可摄取过量，每天磷的摄取量不宜超过800至1000克。一般人可以透过多喝水将磷代谢，但是，肾脏功能不佳或洗肾的人，却可以带来健康危害。

洗肾者磷摄取过量　恐酿“高血磷症”

磷的主要能是强化骨骼，肾衰竭患者由于肾脏无法正常工作，因此多馀的磷会堆积在血中，一旦磷摄取过多，肾脏功能不好、洗肾的人，就可能造成“高血磷症”。

血中磷离子过高，容易导致副甲状腺机能亢进、肾性骨病变、皮肤搔痒，以及血管钙化，进而增加心血管疾病等问题。至于高血磷症状包括：血压降低、心律不整、严重时会有心室纤维颤动、心跳停止等。

为了安全，过年吃火锅料时，以上容易含有磷酸盐的火锅料，建议不宜摄取过量。

大骨熬汤小心释出大量的铅　火锅汤底暗藏地雷要小心

此外，令人担心的还有火锅汤底，一般人喜欢以大骨熬汤数个小时，或是放进鸡汤块来提升汤底美味，也有的人则喜欢以醃渍蔬菜来熬汤。医师表示，以上的汤底都存在健康疑虑。尤其是大骨熬汤，有可能烹煮超过30分钟，就会释出大量的铅和镉等重金属。

特别是哺乳类动物90%的铅都会储藏在骨头裡，因此大骨熬煮时，就会释放出铅，尤其是小孩、孕妇若常喝大骨汤，小心对头脑发育产生不良影响。就算是天然大骨熬製的汤，也要少吃。

至于醃渍菜类的汤底也要避免，曾有研究发现，有些火锅煮了一个半小时，亚硝酸盐含量就飙升近10倍，可能提高致癌风险。

火锅汤底怎么选？医师小叮咛

医师提醒，过年吃火锅除了要减少火锅料的摄取量，汤底最好选择新鲜蔬菜熬煮，但是把握前半小时，汤只要熬煮超过半小时，就不建议喝了，其实，即使是蔬菜汤底，也容易累积毒素。青菜在种植的过程中，可能加入氮肥，因此容易释出硝酸盐，若长时间炖煮，硝酸盐恐怕会溶到汤裡，建议可将青菜先用开水烫过，再放到火锅裡煮。

一旦汤底熬煮超过1至2小时，就可能含有铅、高油脂、高钠、高普林、亚硝酸盐等物质，吃多了，恐增加健康危害。