许多人到蒸蛋的情况下，都是碰到蛋羹不凝结的状况，这毫无疑问是由于蒸蛋的方式 有误所导致的，自然我们还可以根据中后期的一些防范措施来处理，下列就为大伙儿介绍一下，蛋羹不凝结得话，应当怎样根据一些方式 和方法，让蛋羹能够做到凝结的目地。

1、蛋羹起锅后，发觉還是清淡的食物的模样，它是因为熟度不足导致的，将蛋羹再次放进锅中，加火再烧十多分钟起锅后便会凝结了。

2、蒸鸡蛋羹的情况下，水和生鸡蛋是有占比的，假如生鸡蛋太少，水太多，就不容易凝结，如果是因为这一原因，下一次再做的情况下留意生鸡蛋和水的占比就可以了。

3、在调合蛋羹的情况下，不必立即加冷水，能够将沸水先晾凉，随后放到调准的生鸡蛋中，生鸡蛋在调合的情况下要匀称，将鸡蛋黄和蛋白质充足结合好。

4、蛋羹不凝结如何挽救我们会发觉拌和好的鸡蛋液上边会出现一层泡沫塑料，取纸巾一块，当心的将泡沫塑料抽走，那样做出去的鸡蛋羹表层整平光洁，色调诱惑。

5、蒸蛋的時间不必过长，火烤开后十分钟就可以起锅，时间长了生鸡蛋就老了，便会出現鸡蛋液和水分离出来的状况。假如觉得货不太好掌握，可以用蒸蛋器或是在盛装生鸡蛋的碗上边盖上一个较为大的碗，或是是贴上一层保鲜袋，那样时间长一些也没什么问题了。

6、生鸡蛋中的蛋白在60至7零摄氏度时候凝结，蒸的情况下假如火太旺汽猛，鸡蛋液表层溫度会快速上升，造成 內外温度差很大，里边鸡蛋液凝结时，表层脱水成蜂巢状。